با هریسه جنوبی، طعم اصیل افطار را بچشید
نویسنده مطلب : زهرا شریفی ، هریسه گندم جنوبی، که به خاطر بافت غلیظ و طعم دلپذیرش معروف است، یک غذای سنتی و مقوی است که به ویژه در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذا، گندم پوستکنده را همراه با گوشت پخته و سپس با ادویههای مخصوص طعمدار میکنند. در نهایت، با کوبیدن مواد، هریسهای یکدست و خوشمزه به دست میآید.
مواد لازم:
گندم پوستکنده: ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
چوب دارچین: ۱ تکه
هل: ۳-۴ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم
شکر یا شیره خرما (برای سرو): به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
آمادهسازی گندم: گندم را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و چند بار با آب تازه بشویید.
پخت گوشت: گوشت را به همراه پیاز خرد شده، چوب دارچین، هل، نمک و فلفل سیاه در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود. پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
پخت گندم: گندم خیسخورده را به همراه مقداری آب (حدود 4 پیمانه) در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گندم نرم و له شود. در صورت نیاز، در طول پخت به تدریج آب اضافه کنید تا گندم ته نگیرد.
ترکیب مواد: گوشت پخته و له شده را به گندم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. مواد را با گوشتکوب یا مخلوطکن برقی کاملاً بکوبید تا هریسه یکدست و غلیظ شود.
طعمدهی نهایی: هریسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. در صورت تمایل، مقداری روغن یا کره به آن اضافه کنید.
سرو: هریسه را در ظرف مناسب بریزید و با شکر، شیره خرما یا دارچین تزئین کنید. میتوانید هریسه را با نان تازه سرو کنید.
نکات مهم:
برای تهیه هریسه میتوانید از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید.
مقدار شکر یا شیره خرما به ذائقه شما بستگی دارد.
برای داشتن هریسهای خوشرنگتر، میتوانید از زعفران دمکرده استفاده کنید.