زرشک پلو اصفهانی با طعم متفاوت و مجلسی
زرشک پلو اصفهانی یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که با روشهای مختلفی طبخ میشود. در این دستور پخت، قصد داریم طعمی متفاوت و مجلسی به این غذای خوشمزه ببخشیم.
مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
مرغ: 1 عدد (به دلخواه میتوانید از سینه یا ران استفاده کنید)
زرشک: 1 پیمانه
پیاز: 2 عدد متوسط
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
بادام و پسته خرد شده: برای تزیین (اختیاری)
ماست چکیده: برای ته دیگ (اختیاری)
طرز تهیه:
آماده سازی مرغ: مرغ را به تکههای متوسط خرد کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید.
تفت دادن پیاز و مرغ: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مرغ مزه دار شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن زرشک و ادویهها: زرشک را شسته و به مرغ اضافه کنید. کمی تفت دهید تا زرشکها پف کنند.
پخت برنج: برنج را از قبل خیس کرده و آبکش کنید. در قابلمه مناسب، کمی روغن ریخته و برنج آبکش شده را لایه لایه با مرغ و زرشک مخلوط کنید. زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
ته دیگ: اگر تمایل دارید میتوانید ته دیگ ماست یا سیب زمینی درست کنید. برای ته دیگ ماست، کف قابلمه را با روغن چرب کرده و یک لایه ماست چکیده بریزید.
دم کشیدن: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
تزیین: پس از دم کشیدن، زرشک پلو را در ظرف سرو ریخته و با بادام و پسته خرد شده تزیین کنید.
نکات مهم:
برای طعم بهتر، میتوانید از مرغابی یا اردک نیز استفاده کنید.
برای رنگ بهتر برنج، از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
میتوانید به جای زرشک از آلبالو یا انار استفاده کنید.
برای طعم متفاوتتر، میتوانید از کمی دارچین یا هل در هنگام پخت مرغ استفاده کنید.
برای یک غذای کاملتر، زرشک پلو را همراه با سالاد شیرازی و ماست سرو کنید.
تفاوت این روش با روشهای معمول:
در این روش، مرغ و زرشک را با هم تفت میدهیم تا طعمها بهتر به هم نفوذ کنند.
استفاده از انواع ادویهها و مغزها، طعم این غذا را غنیتر میکند.
ته دیگ ماست، طعم خاصی به غذا میبخشد.