طرز تهیه کوفته مدیترانهای اصیل با تمام نکات و فوت و فنها
خلاصه: کوفته مدیترانهای، غذایی لذیذ و پرطرفدار در منطقه مدیترانه، با طعمهای متنوع و بافت منحصر به فرد خود، طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده است. در این دستور پخت، شما را با طرز تهیه اصیل این غذا و تمامی نکات کلیدی برای داشتن کوفتههایی خوشمزه و منسجم آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم:
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم (مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای طعم بهتر پیشنهاد میشود)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده و آب گرفته شده)
سیر: ۲ حبه (رنده یا له شده)
جعفری تازه: ۱/۲ پیمانه (خرد شده)
نعنا تازه: ۱/۴ پیمانه (خرد شده)
تخممرغ: ۱ عدد
پودر سوخاری یا آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر گشنیز (به مقدار لازم)
روغن زیتون: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس:
گوجه فرنگی: ۴ عدد بزرگ (رنده یا پوره شده)
پیاز: ۱ عدد کوچک (خرد شده)
سیر: ۲ حبه (رنده یا له شده)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب یا آب مرغ: ۱ پیمانه
روغن زیتون: به مقدار لازم
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، آویشن، پونه کوهی (به مقدار لازم)
طرز تهیه:
آمادهسازی مواد کوفته:
گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، سیر، جعفری و نعنای خرد شده، تخممرغ، پودر سوخاری یا آرد نخودچی و ادویهها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند. ورز دادن کافی، از وا رفتن کوفتهها در هنگام پخت جلوگیری میکند.
در صورت نیاز، کمی بیشتر پودر سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید تا مایه کوفته به قوام مناسب برسد.
به مواد استراحت حدود نیم ساعت بدهید.
شکل دادن کوفتهها:
از مایه کوفته به اندازه دلخواه بردارید و به شکل توپهای کوچک یا بیضی شکل دهید.
کف دست خود را کمی مرطوب کنید تا مایه کوفته به آن نچسبد.
تهیه سس:
در یک قابلمه، مقداری روغن زیتون را گرم کنید و پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند.
گوجه فرنگی رنده یا پوره شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
آب یا آب مرغ و ادویهها را اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش آید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
پخت کوفتهها:
کوفتههای شکل داده شده را به آرامی در سس در حال جوش قرار دهید.
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید کوفتهها به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه در سس بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.
در صورت تمایل می توانید کوفته هارا جداگانه سرخ و به سس اضافه نمایید.
سرو:
کوفتههای مدیترانهای را به همراه سس و نان یا برنج سرو کنید.
میتوانید برای تزئین، از مقداری جعفری تازه خرد شده یا پنیر پارمزان رنده شده استفاده کنید.
نکات و فوت و فنها:
برای طعم بهتر کوفتهها، از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
آب پیاز رنده شده را حتماً بگیرید تا کوفتهها آبکی نشوند.
ورز دادن کافی مواد کوفته، از وا رفتن آنها در هنگام پخت جلوگیری میکند.
میتوانید به جای پودر سوخاری، از آرد نخودچی استفاده کنید.
برای طعم بهتر سس، از گوجه فرنگیهای رسیده و تازه استفاده کنید.
استفاده از سبزیجات تازه تاثیر فراوانی در عطر و طعم غذا دارد.
اضافه کردن مقدار کمی دارچین و جوز هندی در مواد اولیه کوفته پیشنهاد میشود.