آش گوجه سبز: غذایی سنتی با طعمی متفاوت و خاص
مواد لازم:
گوجه سبز: 500 گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): 500 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد (نگینی خرد شده)
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده: 150-200 گرم
بلغور گندم یا برنج: نصف پیمانه
حبوبات پخته (نخود، لوبیا، عدس): نصف پیمانه از هر کدام
مراحل تهیه:
آمادهسازی گوجه سبز: گوجه سبزها را بشویید. میتوانید هسته آنها را جدا کرده و به صورت درسته یا خرد شده استفاده کنید. برخی افراد ترجیح میدهند پوست گوجه سبز را نیز جدا کنند.
تفت دادن پیاز (در صورت استفاده از گوشت): اگر از گوشت چرخ کرده استفاده میکنید، پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
پختن بلغور یا برنج (در صورت استفاده): اگر از بلغور گندم یا برنج استفاده میکنید، آنها را به همراه مقداری آب به قابلمه اضافه کرده و بپزید تا نیمپز شوند.
اضافه کردن حبوبات (در صورت استفاده): حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.
اضافه کردن سبزی آش: سبزی آش را پاک کرده، بشویید و به صورت نسبتاً درشت خرد کنید. آن را به قابلمه اضافه کنید.
اضافه کردن گوجه سبز: گوجه سبزهای آماده شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
اضافه کردن آب و ادویه: به میزان کافی آب به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی مواد را بپوشاند. نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید.
پختن آش: حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد تا تمام مواد نرم شوند و طعمها با هم ترکیب شوند. این مرحله حدود 45 تا 60 دقیقه طول میکشد. در این مدت، چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
اضافه کردن نعناع خشک: در 15 دقیقه پایانی پخت، نعناع خشک را به آش اضافه کنید. میتوانید نعناع خشک را کمی در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه کنید تا عطر آن بهتر آزاد شود.
تنظیم چاشنی: در صورت نیاز، میزان نمک و ترشی آش را بچشید و تنظیم کنید. اگر تمایل به طعم ترشتری دارید، میتوانید کمی آبغوره نیز به آش اضافه کنید.
سرو: آش گوجه سبز آماده سرو است. میتوانید آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکات:
طعم نهایی آش گوجه سبز بسته به میزان ترشی گوجه سبزها متفاوت خواهد بود.
برخی افراد از مقدار کمی رب گوجه فرنگی نیز برای رنگ و طعم بیشتر در این آش استفاده میکنند.
این آش به طور سنتی با گوشت قلقلی نیز تهیه میشود. در صورت تمایل میتوانید گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلیهای کوچک درآورده و در مراحل میانی پخت به آش اضافه کنید.