راز و رمز پخت آش شنگ بهاری: یک غذای سنتی و پرخاصیت
آش شنگ بهاری، یک آش سنتی و بسیار خوشمزه است که در فصل بهار با استفاده از گیاه شنگ تازه تهیه میشود. این آش، به دلیل طعم ترش و ملایم خود، طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، دستور تهیه این آش لذیذ به همراه نکات و فوت و فنهای مهم ارائه میشود:
مواد لازم:
شنگ تازه: 500 گرم
برنج نیمدانه: 1 پیمانه
عدس: 1/2 پیمانه
پیاز متوسط: 1 عدد
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
جعفری تازه: 100 گرم
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
آمادهسازی مواد:
شنگها را به خوبی بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
برنج و عدس را نیز بشویید و خیس کنید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
جعفری را ریز خرد نمایید.
تفت دادن پیاز:
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید.
پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
زردچوبه را به پیاز های در حال تفت اضافه کنید.
پخت حبوبات:
عدس خیس خورده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید عدس نیمپز شود.
برنج خیس خورده را نیز اضافه نمایید.
افزودن شنگ و سبزیجات:
شنگهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
جعفری خرد شده را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید.
نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.
به اندازه کافی آب اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
جوشاندن و جا افتادن آش:
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش به مدت یک تا دو ساعت بجوشد تا جا بیفتد.
در طول پخت، گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
افزودن نعناع داغ:
در پایان پخت نعناع خشک را به آش اضافه کرده و هم بزنید.
بعد از گذشت حدود 5 دقیقه آش را از روی حرارت بردارید.
سرو آش:
آش شنگ را در کاسههای مناسب سرو بکشید و گرم سرو کنید.
نکات و فوت و فنها:
برای طعم بهتر، از شنگ تازه و جوان استفاده کنید.
مقدار ترشی آش را میتوانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
مقداری از سبزیجات دلخواه دیگر مانند اسفناج نیز قابل اضافه شدن به این آش است.
برای داشتن آش با غلظت بیشتر مقداری آرد را در آب حل کرده و در انتها به آش اضافه کنید.
برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را در مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مقدار نعناع داغ را میتواند با توجه به ذائقه تغییر داد.