مقدار قهوه برای یک شات اسپرسو چقدر است ؟

یکی از مهم‌ترین نکاتی که برای تهیه یک شات اسپرسو ایده‌آل باید در نظر گرفت، مقدار قهوه‌ای است که برای هر شات استفاده می‌شود. به طور معمول، برای یک شات سینگل اسپرسو، معمولاً از 7 تا 10 گرم قهوه استفاده می‌شود، در حالی که برای شات دببل، این مقدار به 14 تا 16 گرم می‌رسد.

این اندازه‌ها برای رسیدن به طعم و عطر مطلوب بسیار مهم هستند و بسته به نوع دانه قهوه و تجهیزات استفاده‌شده ممکن است تغییراتی داشته باشند که در کافه گندم جدای از خرید قهوه کامل به ان اشاره کرده ایم . در ادامه مقاله، به بررسی دقیق‌تر این مقادیر و تأثیر آن‌ها بر کیفیت اسپرسو خواهیم پرداخت.

نکات کلیدی برای اندازه‌گیری درست مقدار قهوه اسپرسو

برای تهیه یک شات اسپرسو با کیفیت، اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل است.  در اینجا نکات کلیدی برای اندازه‌گیری درست مقدار قهوه اسپرسو آورده شده است:

1. استفاده از ترازو برای دقت بیشتر

یکی از ساده‌ترین و دقیق‌ترین روش‌ها برای اندازه‌گیری مقدار قهوه استفاده از ترازو است. این ابزار به شما کمک می‌کند تا مقدار دقیق قهوه برای سینگل (۸ تا ۱۰ گرم) یا دببل (۱2 تا 14 گرم) اسپرسو را اندازه‌گیری کنید.

2. نوع آسیاب قهوه

مقدار قهوه‌ای که استفاده می‌کنید نه تنها به وزن آن بستگی دارد، بلکه اندازه آسیاب آن نیز بسیار اهمیت دارد. آسیاب باید به حدی باشد که دانه‌های قهوه نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند. آسیاب خیلی ریز ممکن است فشار زیادی به دستگاه اسپرسو وارد کند و طعم تلخ‌تر شود، در حالی که آسیاب درشت باعث کاهش کیفیت شات خواهد شد.

3. استفاده از اسکوپ‌های مخصوص

اگر نمی‌خواهید از ترازو استفاده کنید، اسکوپ‌های مخصوص اسپرسو می‌توانند گزینه‌ی خوبی باشند.

“The key to a great espresso is not just the coffee, but the amount of coffee used. Too little or too much can drastically affect the flavor and extraction.”

ترجمه به فارسی:
“کلید یک اسپرسو عالی فقط در خود قهوه نیست، بلکه در مقدار قهوه‌ای است که استفاده می‌شود. اگر قهوه خیلی کم یا زیاد باشد، می‌تواند طعم و عصاره‌گیری را به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد.”

چگونه مقدار قهوه اسپرسو را بر اساس تجهیزات تنظیم کنیم؟

تنظیم مقدار قهوه اسپرسو به نوع نوشیدنی که قصد تهیه آن را دارید (سینگل اسپرسو یا دبل اسپرسو) و همچنین تجهیزات شما بستگی دارد. برای درک بهتر این موضوع، به جزئیات زیر توجه کنید:

1. سینگل اسپرسو (Single Espresso)

• مقدار قهوه موردنیاز: برای تهیه یک شات سینگل اسپرسو، شما به 7 گرم قهوه آسیاب‌شده نیاز دارید.
• وزن اسپرسو: نوشیدنی نهایی باید حدود 14 تا 16 گرم وزن داشته باشد.
• مقدار قهوه بدست آمده: این شات تقریباً 30 میلی‌لیتر اسپرسو تولید می‌کند.
• تجهیزات پیشنهادی:
  • دستگاه اسپرسو خانگی یا نیمه‌اتوماتیک: این دستگاه‌ها معمولاً پورتافیلترهایی با ظرفیت مناسب برای شات سینگل دارند.
  • اسپرسوساز کپسولی: بیشتر کپسول‌ها معادل شات سینگل طراحی شده‌اند.
  • نکته: اگر از دستگاه‌های دستی استفاده می‌کنید، حتماً توزیع قهوه در سبد پورتافیلتر را یکنواخت انجام دهید تا عصاره گیری بهتری داشته باشید.

2. دبل اسپرسو (Double Espresso)

• مقدار قهوه موردنیاز: برای تهیه یک شات دبل اسپرسو، به 14 گرم قهوه آسیاب‌شده نیاز دارید.
• وزن اسپرسو: نوشیدنی نهایی باید حدود 28 تا 32 گرم وزن داشته باشد.
• مقدار قهوه بدست آمده: این شات تقریباً 60 میلی‌لیتر اسپرسو تولید می‌کند.
• تجهیزات پیشنهادی:
  • دستگاه اسپرسو حرفه‌ای یا نیمه‌اتوماتیک: این دستگاه‌ها معمولاً پورتافیلترهایی با ظرفیت بزرگ‌تر دارند که برای دبل اسپرسو مناسب هستند.
  • ماشین‌های باریستا در کافی‌شاپ‌ها: این ماشین‌ها به طور پیش‌فرض برای شات دبل تنظیم شده‌اند.

آیا مقدار قهوه در اسپرسو بر سلامت تأثیر دارد؟

مقدار قهوه مورد استفاده در اسپرسو نه تنها تأثیر مستقیم بر طعم و کیفیت نوشیدنی دارد، بلکه می‌تواند بر سلامت نیز تأثیراتی داشته باشد. بسیاری از افراد در انتخاب بین دبل اسپرسو (Double Espresso) و سینگل اسپرسو (Single Espresso) ممکن است به این فکر کنند که کدام یک برای سلامت بهتر است و آیا میزان قهوه در هر شات اسپرسو تأثیر قابل‌توجهی بر بدن دارد یا خیر. در اینجا به بررسی تأثیرات مختلف بر سلامت پرداخته می‌شود:

1. مقدار کافئین: عامل اصلی میزان قهوه اسپرسو 

مقدار قهوه در اسپرسو به‌طور مستقیم بر میزان کافئین موجود در آن تأثیر می‌گذارد. هرچند که کافئین خود یکی از مواد طبیعی مفید و محرک در قهوه است، مصرف زیاد آن می‌تواند تأثیرات منفی بر بدن داشته باشد.

• سینگل اسپرسو: یک شات سینگل اسپرسو معمولاً بین 45 تا 75 میلی‌گرم کافئین دارد. این مقدار می‌تواند برای بسیاری از افراد، به ویژه کسانی که به کافئین حساس هستند، کافی باشد.
• دبل اسپرسو: یک شات دابل اسپرسو حاوی 70 تا 120 میلی‌گرم کافئین است. این مقدار دو برابر بیشتر از سینگل اسپرسو است و می‌تواند برای افرادی که به کافئین حساس هستند، منجر به اضطراب، بی‌خوابی یا تپش قلب شود.

2. اثر کافئین بر بدن

کافئین به دلیل خاصیت محرک خود، می‌تواند تأثیرات متفاوتی بر بدن داشته باشد:

• مزایای مصرف معتدل کافئین:
  • افزایش انرژی و هوشیاری: کافئین می‌تواند باعث افزایش تمرکز، بهبود عملکرد شناختی و کاهش احساس خستگی شود.
  • تقویت متابولیسم: کافئین می‌تواند سرعت متابولیسم بدن را بالا ببرد و به سوزاندن چربی‌ها کمک کند.
  • حمایت از عملکرد قلبی: در مقادیر کم و متوسط، کافئین می‌تواند عملکرد قلب را بهبود بخشد و فشار خون را کمی افزایش دهد که ممکن است برای افرادی که فشار خون پایین دارند مفید باشد.
• مضرات مصرف زیاد کافئین:
  • بی‌خوابی و اضطراب: مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند باعث اختلال در خواب و افزایش اضطراب شود.
  • مشکلات گوارشی: کافئین می‌تواند موجب تحریک معده و افزایش ترشح اسید شود که در نهایت ممکن است به مشکلات گوارشی منجر گردد.
  • افزایش ضربان قلب: مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند ضربان قلب را افزایش دهد و باعث ایجاد تپش قلب شود.

آیا مقدار قهوه برای یک شات اسپرسو باید ثابت باشد؟

در تهیه یک شات اسپرسو، مقدار قهوه‌ای که استفاده می‌کنید تأثیر مستقیم بر کیفیت طعم و عطر نهایی نوشیدنی دارد. در حالی که مقدار استاندارد برای یک شات اسپرسو معمولاً بین 7 تا 10 گرم برای سینگل و 14 تا 16 گرم برای دابل اسپرسو تعیین شده است، اما همیشه ثابت نگه داشتن این مقدار بسته به شرایط مختلف ممکن است چالش‌برانگیز باشد. نکته مهم در این فرآیند، مدیریت زمان عصاره گیری قهوه برای جلوگیری از سوختگی یا آبکی شدن قهوه است.

1. اگر مقدار قهوه زیاد باشد

وقتی مقدار قهوه در سبد پورتافیلتر بیش از حد استاندارد باشد، فرآیند عصاره‌گیری پیچیده‌تر می‌شود:

• مشکل: حجم زیاد قهوه در سبد باعث می‌شود که آب با فشار بیشتری از میان قهوه عبور کند. این امر ممکن است عصاره‌گیری را طولانی‌تر کند، و اگر بیش از حد ادامه یابد، قهوه دچار سوختگی می‌شود.
• راه‌حل:
  • پس از تمپ کردن قهوه، باید زمان عصاره‌گیری را به دقت کنترل کنید. اگر مقدار قهوه زیاد است، بهتر است عصاره‌گیری را کمی زودتر از حالت عادی متوقف کنید تا از طعم تلخ و سوختگی جلوگیری شود.
  • بررسی کنید که آب از پورتافیلتر به صورت یکنواخت عبور کند، زیرا توزیع نامناسب قهوه می‌تواند مشکلاتی مانند کانالینگ (Channeling) ایجاد کند که به سوختگی یا عصاره‌گیری ناقص منجر می‌شود.

2. اگر مقدار قهوه کم باشد

کم بودن مقدار قهوه نیز می‌تواند مشکلات خاص خود را ایجاد کند:

• مشکل: زمانی که مقدار قهوه در سبد کمتر از حد لازم باشد، آب به سرعت از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری ناقص انجام می‌شود. این می‌تواند منجر به طعمی ضعیف و آبکی شود.
• راه‌حل:
  • در این حالت، باید زمان عصاره‌گیری را کوتاه‌تر کنید تا از عصاره گیری بیش از حد و ایجاد طعم‌های تلخ یا بی‌کیفیت جلوگیری شود.
  • حواستان باشد که سطح قهوه در پورتافیلتر یکنواخت باشد، زیرا کم بودن مقدار قهوه می‌تواند توزیع نابرابر ایجاد کرده و بر طعم نهایی تأثیر منفی بگذارد.

چرا مقدار قهوه استاندارد اهمیت دارد؟

رعایت مقدار قهوه استاندارد به شما کمک می‌کند که:

• زمان عصاره‌گیری را کنترل کنید: استاندارد بودن مقدار قهوه باعث می‌شود عصاره‌گیری معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه انجام شود. این بازه زمانی ایده‌آل است که در آن طعم‌ها و عطرهای قهوه به بهترین شکل عصاره‌گیری می‌شوند.
• از طعم‌های ناخواسته جلوگیری کنید: اگر مقدار قهوه خیلی کم یا زیاد باشد، طعم نهایی ممکن است یا تلخ و سوخته شود یا ضعیف و آبکی.

چگونه مقدار قهوه را متناسب با شرایط تنظیم کنیم؟

• آسیاب قهوه: اندازه آسیاب نقش مهمی در جریان آب و زمان عصاره‌گیری دارد. حتی اگر مقدار قهوه ثابت باشد، یک آسیاب ریزتر می‌تواند باعث عصاره‌گیری طولانی‌تر و در نتیجه تلخی شود.
• نوع قهوه: دانه‌های قهوه مختلف می‌توانند میزان جذب آب متفاوتی داشته باشند، بنابراین ممکن است نیاز باشد مقدار قهوه را کمی تغییر دهید.
• دستگاه اسپرسو: برخی دستگاه‌ها، به خصوص مدل‌های حرفه‌ای‌تر، امکان تنظیم مقدار قهوه و زمان عصاره‌گیری را فراهم می‌کنند. این ویژگی می‌تواند به شما کمک کند تا مقدار قهوه را متناسب با دستگاه خود تغییر دهید.

مصرف دبل یا سینگل اسپرسو کدام بهتر است؟

• برای افراد حساس به کافئین: اگر شما از افرادی هستید که به کافئین حساس هستید یا دچار مشکلاتی چون بی‌خوابی یا اضطراب می‌شوید، بهتر است سینگل اسپرسو را انتخاب کنید. همچنین از لاین هایی که دارای عربیکا بیشتر هستند با مصرف 45 تا 75 میلی‌گرم کافئین ممکن است بهترین انتخاب برای شما باشد.
• برای افراد بدون حساسیت به کافئین: اگر بدن شما به کافئین عادت کرده است و مشکلی از نظر خواب یا اضطراب ندارید، دبل اسپرسو می‌تواند گزینه مناسبی باشد. 70 تا 120 میلی‌گرم کافئین می‌تواند به شما انرژی بیشتری بدهد.

تأثیر بر سلامت در بلندمدت

• کافئین و فشار خون: مصرف زیاد کافئین به طور موقت فشار خون را بالا می‌برد. بنابراین، افرادی که مشکلات قلبی دارند یا مستعد فشار خون بالا هستند، باید از مصرف دبل اسپرسو با کافئین زیاد پرهیز کنند.
• سلامت استخوان‌ها: مصرف کافئین می‌تواند جذب کلسیم را کاهش دهد. برای افرادی که در معرض خطر پوکی استخوان هستند، پیشنهاد میشود سینگل اسپرسو استفاده کنند.

مقایسه مقدار قهوه اسپرسو با دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌

هر نوشیدنی قهوه‌ای بر اساس نوع دانه، روش تهیه و میزان قهوه‌ای که استفاده می‌شود، ویژگی‌های خاص خود را دارد. اسپرسو به عنوان یک نوشیدنی با پایه قوی و غلیظ شناخته می‌شود، اما دیگر نوشیدنی‌هایی که بر پایه قهوه هستند مانند لاته، کاپوچینو و اموکا نیز از نظر مقدار قهوه و کافئین با آن تفاوت دارند. در اینجا به مقایسه مقدار قهوه در اسپرسو با سایر نوشیدنی‌های قهوه‌ای می‌پردازیم.

1. اسپرسو (Espresso)

اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ است که با فشار اب بالا از دانه‌های قهوه آسیاب‌شده به دست می‌آید. به‌طور معمول، هر شات اسپرسو حاوی 7 گرم قهوه آسیاب‌شده است و معمولاً حدود 30 میلی‌لیتر اسپرسو می‌دهد. مقدار کافئین آن نیز بین 70 تا 120 میلی‌گرم است.

2. لاته (Latte)

لاته از یک شات اسپرسو (یا بیشتر) و مقدار زیادی شیر بخار داده‌شده تشکیل می‌شود. برای یک فنجان لاته استاندارد، معمولاً از 1 شات اسپرسو (7 گرم قهوه) استفاده می‌شود. با این حال، مقدار شیر در این نوشیدنی بیشتر از اسپرسو است که طعمی ملایم‌تر و کرمی‌تر می‌دهد. میزان کافئین آن برابر با اسپرسو است اما به دلیل حجم بیشتر نوشیدنی ، ممکن است تأثیرات کمتری بر روی انرژی شما داشته باشد.

3. آمریکانو (Americano)

آمریکانو از اسپرسو و آب داغ تشکیل می‌شود. به‌طور معمول، یک شات اسپرسو برای هر فنجان آمریکانو استفاده می‌شود، اما حجم آن به‌طور قابل توجهی بیشتر از اسپرسو است. مقدار قهوه در آمریکانو مشابه اسپرسو است، اما از آنجا که مقدار آب اضافه می‌شود، طعم آن ملایم‌تر است. اما گیرایی کافئین ان به طبع بالا تر است.

4. موکا (Mocha)

موکا یک نوشیدنی ترکیبی است که از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و شکلات استفاده می‌کند. مقدار قهوه در موکا مشابه اسپرسو است (7 گرم قهوه)، اما به دلیل اضافه شدن شیر و شکلات، طعمی شیرین به دست می‌آید.

سوالات متداول (FAQ)

1. چرا میزان قهوه در اسپرسو اهمیت دارد؟
   • میزان قهوه در اسپرسو تأثیر زیادی بر طعم، غلظت و کیفیت نوشیدنی دارد. اگر قهوه بیش از حد یا کمتر از حد نیاز باشد، ممکن است اسپرسو شما طعم تلخ، سوخته یا ضعیفی داشته باشد.
2. آیا باید همیشه مقدار قهوه برای اسپرسو ثابت باشد؟
   • مقدار قهوه برای اسپرسو معمولاً ثابت است، اما می‌توان آن را بر اساس تجهیزات و سلیقه شخصی تنظیم کرد. اگر قهوه خیلی زیاد باشد، ممکن است نیاز به توقف عصاره‌گیری زودتر از حد معمول داشته باشید تا از سوختگی جلوگیری شود. اگر کم باشد، عصاره‌گیری خیلی سریع‌تر انجام می‌شود و طعم اسپرسو ضعیف خواهد بود