قایرمه، کنگر سوخاری اصیل کردستان: دستور پخت و تمام فوت و فن‌ها
طرز تهیه قایرمه خوشمزه: پیش‌غذای سنتی کردستان با طعم بی‌نظیر قایرمه که در زبان محلی کردستان به معنای «سرخ شده» است، در واقع نوعی کنگر سوخاری است که به عنوان پیش‌غذا یا در کنار غذای اصلی سرو می‌شود. این غذا با طعم منحصر به فرد کنگر و بافت ترد خود، تجربه‌ای متفاوت از طعم‌ها را
طرز تهیه قایرمه خوشمزه: پیش‌غذای سنتی کردستان با طعم بی‌نظیر
قایرمه که در زبان محلی کردستان به معنای «سرخ شده» است، در واقع نوعی کنگر سوخاری است که به عنوان پیش‌غذا یا در کنار غذای اصلی سرو می‌شود. این غذا با طعم منحصر به فرد کنگر و بافت ترد خود، تجربه‌ای متفاوت از طعم‌ها را به شما هدیه می‌دهد. تهیه قایرمه بسیار ساده است و با رعایت چند نکته می‌توانید یک پیش‌غذای خوشمزه و دلچسب برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه قایرمه (کنگر سوخاری):
۱ کیلوگرم کنگر تازه و جوان
۱ پیمانه آرد گندم
۱ قاشق چایخوری زیره سیاه (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه
۲ عدد تخم مرغ
½ پیمانه شیر (یا آب)
۳ قاشق غذاخوری کره (یا روغن مایع)
۳ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده (اختیاری)
به مقدار لازم روغن برای سرخ کردن
مراحل تهیه قایرمه (کنگر سوخاری):
آماده‌سازی کنگر: در اولین مرحله، کنگرها را به خوبی بشویید و تیغ‌های اطراف آن را با دقت جدا کنید. سپس، قسمت‌های داخلی و نرم کنگر را به اندازه‌های دلخواه (حدود ۲-۳ سانتی‌متر) برش دهید.
نکته: بهتر است از کنگرهای قلمی و یک اندازه استفاده کنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند.
فوت و فن: اگر کنگرها بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش و کمی نمک نیم‌پز کنید تا زمان سرخ شدن کاهش یابد و مغز آن‌ها نیز به خوبی پخته شود.
تهیه مایه سوخاری: در یک کاسه مناسب، آرد گندم، زیره سیاه (در صورت تمایل)، بیکینگ پودر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با همزن دستی کمی بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس شیر (یا آب)، کره ذوب شده (یا روغن مایع) و زعفران دم کرده (در صورت تمایل) را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. حالا مخلوط مایع را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیری غلیظ‌تر از ماست به دست آید.
نکته: غلظت مایه سوخاری باید به گونه‌ای باشد که به خوبی به قطعات کنگر بچسبد. اگر مایه خیلی رقیق بود، می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
سوخاری کردن کنگر: قطعات کنگر را به نوبت در مایه سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن‌ها به خمیر آغشته شود. در یک تابه گود یا سرخ‌کن، به مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس، قطعات کنگر آغشته به خمیر را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا طلایی و ترد شوند. در حین سرخ شدن، کنگرها را چند بار زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند.
نکته: از ریختن بیش از حد کنگر در تابه خودداری کنید تا دمای روغن پایین نیاید و کنگرها به خوبی سرخ شوند.
فوت و فن: برای پف بیشتر مایه سوخاری، می‌توانید از ترکیب جوش شیرین و بیکینگ پودر به جای فقط بیکینگ پودر استفاده کنید (مقدار هر کدام نصف قاشق چایخوری).
سرو قایرمه: پس از سرخ شدن تمام قطعات کنگر، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. قایرمه را می‌توانید به صورت گرم به عنوان پیش‌غذا به همراه ماست چکیده یا به عنوان یک غذای جانبی در کنار برنج کته یا نان تازه سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات تازه مانند جعفری خرد شده برای تزئین آن استفاده نمایید.
نکات مهم و فوت و فن‌های تکمیلی:
برای طعم بهتر، می‌توانید قبل از آغشته کردن کنگر به مایه سوخاری، کمی نمک و فلفل سیاه روی قطعات کنگر بپاشید.
در صورت عدم دسترسی به کنگر در فصل مربوطه (بهار)، می‌توانید از ساقه کرفس نیز به جای آن استفاده کنید، اگرچه طعم آن متفاوت خواهد بود.
برای تنوع در طعم، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پودر سیر، پودر پیاز یا پاپریکا نیز در مایه سوخاری استفاده کنید.
قایرمه معمولاً به صورت تازه و بلافاصله پس از سرخ شدن سرو می‌شود تا بافت ترد خود را حفظ کند.
برچسب ها :
ناموجود- نظرات ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
- نظراتی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
- نظراتی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با خبر باشد منتشر نخواهد شد.
ارسال نظر شما
مجموع نظرات : 0 در انتظار بررسی : 0 انتشار یافته : 0