فسنجان اصیل ایرانی: طرز تهیه مجلسی و خانگی

طرز تهیه خورش گردو (فسنجان)

خورش گردو یا فسنجان یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین خورش‌های ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، گردو، رب انار و ادویه‌های خوش عطر و طعم تهیه می‌شود.

مواد لازم:
گوشت گوسفند یا مرغ: 500 گرم (به دلخواه)
گردو: 500 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
آماده‌سازی گردو: گردوها را آسیاب کنید یا در غذاساز ریز کنید تا خمیر شوند.
تفت دادن پیاز: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
اضافه کردن گوشت: گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه و دارچین را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن آب: مقداری آب جوش به مواد اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
اضافه کردن گردو: خمیر گردو را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
اضافه کردن رب انار و شکر: رب انار و شکر را به خورش اضافه کرده و هم بزنید.
پخت نهایی: اجازه دهید خورش به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا جا بیفتد. در طول پخت، مرتباً خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
سرو: خورش فسنجان را با پلو زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:

برای تهیه خورش فسنجان می‌توانید از گوشت گوسفند یا مرغ استفاده کنید. گوشت گوسفند طعم غنی‌تری به خورش می‌دهد.
برای اینکه خورش فسنجان طعم ترش و شیرینی دلپذیری داشته باشد، مقدار رب انار و شکر را به دلخواه تنظیم کنید.
اگر می‌خواهید خورش فسنجان غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت مقداری آب نارنج یا آب لیمو به آن اضافه کنید.
برای تزیین خورش فسنجان می‌توانید از زرشک استفاده کنید.
برای اینکه خورش فسنجان خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.