طعم اصالت: طرز تهیه خورش کنگر، میراثی از آشپزی ایرانی

تهیه کنگر به عنوان یک ماده غذایی کهن ایرانی

کنگربیشتر در تهیه خورش‌ها کاربرد داشته است. یکی از غذاهای کهن و شناخته شده با کنگر، خورش کنگر است.

برای تهیه ساده خورش کنگر به روش سنتی می‌توانید به این صورت عمل کنید:

مواد لازم

گوشت خورشتی (ترجیحاً گوسفندی): 300-400 گرم
کنگر پاک کرده و خرد شده: 500 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
نعناع و جعفری خرد شده: جمعاً 150-200 گرم (نعناع کمتر از جعفری)
لیمو عمانی: 2 عدد
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
آب جوش به اندازه‌ای بریزید که روی گوشت را بگیرد و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
در این فاصله، کنگرهای پاک کرده و خرد شده را کمی در روغن تفت دهید.
سبزی‌های خرد شده (نعناع و جعفری) را نیز کمی تفت دهید.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، کنگر و سبزی تفت داده شده را به خورش اضافه کنید.
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
نمک خورش را اندازه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد و کنگر و گوشت کاملاً پخته شوند.
این یک روش ساده برای تهیه خورش کنگر، به عنوان یکی از غذاهای کهن ایرانی است. بسته به ذائقه و منطقه، ممکن است تغییراتی در آن وجود داشته باشد. برای مثال، برخی افراد از لپه یا رب گوجه فرنگی نیز در تهیه این خورش استفاده می‌کنند.