طرز تهیه آسان خورش ریواس رژیمی؛ نسخه‌ای کاملاً بدون گوشت

خورش ریواس گیاهی و رژیمی؛ دستور پخت ساده و سالم

خورش ریواس یکی از خورش‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم ترش و منحصر به فرد ریواس، طرفداران خاص خود را دارد. نسخه سنتی این خورش معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شود، اما شما می‌توانید به راحتی و با حذف گوشت، یک نسخه گیاهی (بدون گوشت)، رژیمی و در عین حال بسیار خوش‌طعم و آسان از این خورش را در منزل خود تهیه فرمایید. این خورش برای افرادی که رژیم‌های غذایی سبک دارند، گیاه‌خوار هستند یا صرفاً به دنبال تجربه‌ای متفاوت و سالم‌تر از یک خورش سنتی هستند، انتخابی عالی محسوب می‌شود. طعم ترش و ملایم آن در کنار برنج، ترکیبی گوارا و دلچسب را به ارمغان می‌آورد.

مواد لازم

ریواس تازه: حدود ۵۰۰ گرم (ساقه‌های صورتی مایل به سبز)
پیاز متوسط: ۱ عدد
لپه (اختیاری اما توصیه شده برای بافت بهتر): حدود نصف پیمانه (حدود ۵۰ گرم)
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع (ترجیحاً کم): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن پیاز و رب)
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب جوش: حدود ۲ تا ۳ پیمانه (حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌لیتر)
سبزی معطر (اختیاری، مانند نعنا یا جعفری خرد شده): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای اواخر پخت یا تزیین

مراحل تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی ریواس و پیاز

شما ابتدا باید ساقه‌های ریواس تازه را به دقت بشویید. سپس رشته‌های سفت و نازک روی سطح ساقه‌ها را با دست یا چاقو جدا کنید (همانند پوست کندن کرفس). این کار به نرم‌تر شدن بافت ریواس در حین پخت کمک می‌کند.
پس از تمیز کردن، ریواس‌ها را به قطعات تقریباً مساوی، به طول حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر برش بزنید. بهتر است قطعات خیلی ریز نباشند تا در خورش له نشوند.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌جات

یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید. مقدار کمی روغن مایع (به دلیل رژیمی بودن خورش، از روغن کم استفاده کنید) در قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود.
پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و آن را به آرامی تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. نیازی به سرخ کردن کامل پیاز تا قهوه‌ای شدن نیست، تنها نرم شدن آن کافی است.
پس از اینکه پیاز کمی نرم شد، زردچوبه را اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر همراه با پیاز تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. اضافه کردن مقداری فلفل سیاه در این مرحله نیز به خوش‌عطر شدن خورش کمک می‌کند.

مرحله سوم: افزودن لپه و رب گوجه فرنگی (در صورت استفاده از لپه)

اگر شما تمایل دارید از لپه در خورش خود استفاده کنید (که پیشنهاد می‌شود، زیرا بافت و مقداری پروتئین به خورش بدون گوشت شما اضافه می‌کند و در برخی نسخه‌های سنتی هم از لپه استفاده می‌شود)، باید لپه را از قبل به خوبی شسته و حدود یک ساعت در آب خیس کنید (این کار به پخت بهتر و کاهش نفخ آن کمک می‌کند).
لپه خیس شده و آبکش شده را به پیاز و ادویه اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و آن را نیز برای حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. این کار باعث می‌شود رنگ رب باز شود و طعم خامی آن از بین برود. تفت دادن رب در عطر و رنگ نهایی خورش شما بسیار مؤثر است.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب و پخت اولیه

پس از تفت دادن مواد، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. میزان آب باید در حدی باشد که روی مواد را بپوشاند و جای کافی برای پخت ریواس نیز وجود داشته باشد.
حرارت را بالا ببرید تا خورش به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش برای حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. هدف در این مرحله، پختن لپه (در صورت استفاده) و جا افتادن اولیه طعم‌هاست. اگر از لپه استفاده نمی‌کنید، این مرحله کمی کوتاه‌تر خواهد بود، در حدی که طعم پیاز و رب به خوبی ترکیب شوند.

مرحله پنجم: افزودن ریواس و تکمیل پخت

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از اتمام پخت کامل خورش، قطعات آماده شده ریواس را به آرامی به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که ریواس بافت حساسی دارد و سریع می‌پزد و نباید بیش از حد له شود.
در این مرحله، نمک و فلفل خورش را اندازه کنید. با توجه به ترشی ریواس، ممکن است به نمک بیشتری نیاز باشد.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. در این مدت، ریواس نرم می‌شود و ترشی خود را به خورش پس می‌دهد. شما می‌توانید با چک کردن نرمی ریواس، زمان پخت را تنظیم کنید؛ ریواس باید نرم شود اما شکل خود را تا حدودی حفظ کند. پخت بیش از حد باعث له شدن کامل آن و کدر شدن خورش می‌شود.

مرحله ششم: افزودن سبزی معطر (اختیاری) و جا افتادن نهایی

اگر از سبزی معطر تازه مانند نعنا یا جعفری استفاده می‌کنید، می‌توانید حدود ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، مقدار کمی از آن را به خورش اضافه کنید تا عطر آن در خورش پخش شود. (یا می‌توانید سبزی را فقط برای تزیین هنگام سرو استفاده کنید.)
خورش را برای چند دقیقه دیگر بدون درب روی حرارت بسیار کم نگه دارید تا کمی غلیظ‌تر شده و به اصطلاح “جا بیفتد”.

نحوه سرو

خورش ریواس رژیمی و بدون گوشت شما آماده است. این خورش خوش‌رنگ و خوش‌طعم معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود. شما می‌توانید هنگام سرو، کمی سبزی معطر تازه روی خورش بریزید. این خورش به صورت گرم سرو می‌شود و طعم ترش و گوارای آن، آن را به گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی سبک و سالم تبدیل می‌کند.

با دنبال کردن این مراحل آسان، شما می‌توانید یک خورش ریواس بدون گوشت، سالم و بسیار لذیذ را برای خود و خانواده‌تان تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!