شیرینی گل محمدی: طعم بهار در هر لقمه

راز پخت شیرینی گل محمدی خانگی با عطر دلنشین گلاب

مواد لازم

برای خمیر شیرینی

آرد سفید: حدود
2.5
تا
3.5
پیمانه (تا جایی که خمیر لطیف شود و به دست نچسبد)
شیر ولرم:
1/2
پیمانه
روغن مایع:
1/3
تا
1/2
پیمانه
تخم مرغ:
1
تا
2
عدد (یک عدد برای خمیر، یک عدد سفیده برای خمیر و زرده برای رومال)
شکر:
1/4
تا
1/2
پیمانه (بسته به ذائقه)
خمیر مایه فوری:
1
قاشق غذاخوری
وانیل:
1/2
قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ:
1
قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ و عطر)
برای کرم میانی (کرم دانمارکی):

شیر:
1/2
پیمانه
شکر:
1/2
تا
2/3
پیمانه (بسته به ذائقه)
آرد:
3
تا
4
قاشق غذاخوری (سر پر نباشد)
وانیل:
1/2
قاشق چایخوری
گلاب:
2
قاشق غذاخوری (برای عطر گل بهاری)
برای شربت روی شیرینی:

شکر:
1/4
پیمانه
آب:
1/8
پیمانه
زعفران دم کرده:
1
قاشق مرباخوری
وانیل: کمی
آبلیمو: چند قطره

برای رومال و تزیین

زرده تخم مرغ:
1
عدد (همان زرده جدا شده از تخم مرغ خمیر)
زعفران دم کرده:
1
قاشق چایخوری
کنجد، خلال پسته یا خلال بادام: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. فعال کردن خمیر مایه

یک قاشق مرباخوری شکر (جدا از شکر اصلی دستور) را در شیر ولرم بریزید.
خمیر مایه فوری را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
روی ظرف را بپوشانید و حدود
5
تا
10
دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه فعال شده و پف کند. (پف کردن خمیر مایه نشان‌دهنده سالم بودن آن است.)

2. آماده سازی مواد خمیر

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ کامل (و سفیده تخم مرغ دوم اگر استفاده می‌کنید) را با روغن مایع و باقی مانده شکر مخلوط کنید و با همزن دستی یا برقی کمی بزنید تا یکدست شود.
خمیر مایه فعال شده، وانیل و زعفران دم کرده (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کرده و دوباره کمی هم بزنید.
آرد الک شده را کم‌کم به مواد اضافه کنید و با قاشق یا با دست مخلوط کنید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر لطیف و یکدست شود و به دست نچسبد. (ممکن است تمام آرد لازم نباشد یا کمی بیشتر نیاز باشد، به غلظت خمیر دقت کنید.)
خمیر را روی سطح کار کمی ورز دهید (حدود
5
تا
10
دقیقه) تا نرم و یکدست شود.
خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم (مثلاً داخل فر خاموش) حدود
1
تا
1.5
ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

3. تهیه کرم میانی (کرم دانمارکی)

در یک قابلمه کوچک، شیر، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شده و به غلظت فرنی برسد. (مراقب باشید ته نگیرد.)
بعد از اینکه کرم غلیظ شد، وانیل و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید.
کرم را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

4. آماده سازی شیرینی‌ها

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، پف آن را با دست بگیرید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده، خمیر را با وردنه به شکل مستطیل و به ضخامت حدود
0.5
سانتی‌متر باز کنید.
کرم خنک شده را به صورت یک لایه طولی روی یک سمت از خمیر پهن کنید.
خمیر را از سمتی که کرم قرار دارد، به آرامی و محکم رول کنید.
رول خمیر را با چاقو به تکه‌های مساوی به عرض
2
تا
3
سانتی‌متر برش بزنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌ها را با فاصله از هم در سینی بچینید.
روی شیرینی‌ها را با پلاستیک یا پارچه تمیز بپوشانید و
30
تا
45
دقیقه دیگر در جای گرم استراحت دهید تا دوباره کمی پف کنند.

5. پخت شیرینی

فر را با دمای
180
درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.
زرده تخم مرغ را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و با قلم‌مو روی شیرینی‌ها رومال کنید.
در صورت تمایل، روی شیرینی‌ها کنجد، خلال پسته یا بادام بپاشید.
سینی را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و حدود
15
تا
25
دقیقه بپزید تا شیرینی‌ها طلایی شوند. زمان پخت ممکن است بسته به فر شما متفاوت باشد، پس مراقب باشید نسوزند.

6. تهیه شربت و رومال نهایی

همزمان که شیرینی‌ها در حال پخت هستند، شکر و آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
بعد از اینکه شربت کمی غلیظ شد (حدود
5
دقیقه بجوشد)، زعفران دم کرده، وانیل و چند قطره آبلیمو را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
همین که شیرینی‌ها از فر خارج شدند و هنوز داغ هستند، بلافاصله با شربت داغ رومال کنید. این کار باعث براق شدن و خوش‌طعمی بیشتر شیرینی می‌شود.

نکات مهم برای عطر و طعم گل بهاری

گلاب باکیفیت: از گلاب اعلا و باکیفیت استفاده کنید. گلاب مرغوب عطر بسیار خوبی به شیرینی شما می‌دهد.
عصاره گل محمدی (اختیاری): اگر دسترسی دارید، می‌توانید چند قطره از عصاره خوراکی گل محمدی را به کرم میانی یا حتی کمی به خمیر اضافه کنید تا عطر آن قوی‌تر شود.
پودر گل محمدی: برای تزیین نهایی می‌توانید کمی پودر گل محمدی خشک شده (و الک شده) روی شیرینی‌ها بپاشید تا هم عطر و هم زیبایی بیشتری داشته باشد.
گلبرگ تازه (فقط برای تزیین): اگر در فصل گل محمدی هستید، می‌توانید چند گلبرگ تازه و تمیز گل محمدی را روی شیرینی‌های آماده شده قرار دهید.
با رعایت این نکات، شیرینی گل محمدی شما با عطری بی‌نظیر و طعمی دلنشین، یادآور طعم خوش گل‌های بهاری خواهد بود. نوش جان!