راز گازدار شدن آب زرشک و راه حل آن

چرا آب زرشک گازدار می‌شود و چگونه آن را برطرف کنیم؟

یکی از مشکلات رایجی که در تهیه آب زرشک ممکن است با آن مواجه شوید، گازدار شدن آن است. این اتفاق دلایل مختلفی دارد و می‌تواند طعم و ظاهر آب زرشک را تحت تاثیر قرار دهد. در ادامه به بررسی علل این مشکل و راهکارهای رفع آن می‌پردازیم.

دلایل گازدار شدن آب زرشک:

فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها: زرشک سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است. این آنتی‌اکسیدان‌ها در فرآیند آبگیری زرشک و در اثر تماس با اکسیژن هوا، واکنش‌هایی ایجاد می‌کنند که منجر به تولید گاز می‌شود.
نوع زرشک: برخی از انواع زرشک نسبت به انواع دیگر بیشتر مستعد گازدار شدن هستند.
روش آبگیری: روش آبگیری زرشک، مانند مدت زمان خیساندن، دمای آب و میزان له شدن دانه‌ها، می‌تواند بر میزان گاز تولیدی تاثیرگذار باشد.
شرایط نگهداری: دمای محیط، نوع ظرف نگهداری و مدت زمان نگهداری از عوامل دیگری هستند که می‌توانند بر گازدار شدن آب زرشک تاثیر بگذارند.

راهکارهای رفع مشکل گازدار شدن آب زرشک:

جوشاندن آب زرشک: ساده‌ترین روش برای از بین بردن گاز آب زرشک، جوشاندن آن است. با جوشاندن، گازهای تولید شده از آب خارج می‌شوند.
سرد کردن سریع: پس از جوشاندن، آب زرشک را سریعاً سرد کنید تا از اکسید شدن مجدد آن جلوگیری شود. می‌توانید ظرف حاوی آب زرشک را در ظرف آب و یخ قرار دهید.
استفاده از آب لیمو یا سرکه سیب: اضافه کردن چند قطره آب لیمو یا سرکه سیب به آب زرشک، pH آن را کاهش می‌دهد و از فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها می‌کاهد.
نگهداری در یخچال: آب زرشک را در ظرف شیشه‌ای تیره و در یخچال نگهداری کنید. دمای پایین یخچال از فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها کاسته و از گازدار شدن بیشتر آب زرشک جلوگیری می‌کند.
استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی: برخی از مواد طبیعی مانند عسل یا پودر زنجبیل می‌توانند به عنوان نگهدارنده عمل کرده و از فساد آب زرشک و گازدار شدن آن جلوگیری کنند.

نکات مهم:

برای تهیه آب زرشک با کیفیت بهتر، از زرشک تازه و مرغوب استفاده کنید.
در هنگام آبگیری زرشک، از له شدن بیش از حد دانه‌ها خودداری کنید.
آب زرشک را در ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید، زیرا پلاستیک ممکن است با آب زرشک واکنش داده و مواد شیمیایی آزاد کند.
برای ماندگاری بیشتر آب زرشک، می‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید.