راز و رمز تهیه رب گوجه سبز خانگی بدون تلخی

طرز تهیه رب گوجه سبز (رب آلوچه) و نکات گرفتن تلخی آن

مواد لازم:

گوجه سبز (آلوچه): 1 کیلوگرم
آب: به میزان لازم (حدود 1 تا 2 لیوان در ابتدای پخت)
نمک: 1 قاشق چایخوری (یا به میزان دلخواه، در اواخر پخت)
روغن (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از کپک زدن و براق شدن)

طرز تهیه:

آماده سازی گوجه سبز: گوجه سبزها را به خوبی بشویید و ساقه و برگ‌های احتمالی آن را جدا کنید.
پختن گوجه سبز: گوجه سبزهای شسته شده را در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً لعابی یا استیل ضد زنگ) بریزید. مقدار کمی آب (حدود یک لیوان برای هر کیلو گوجه سبز، بسته به آبدار بودن آن) به قابلمه اضافه کنید.
جوشاندن: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوجه سبزها به آرامی بپزند تا کاملاً نرم و له شوند. این مرحله حدود 30 تا 45 دقیقه طول می‌کشد. در حین پخت، کف روی سطح آب را بگیرید.
صاف کردن: پس از نرم شدن گوجه سبزها، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا خنک شود. یک آبکش یا صافی با سوراخ‌های ریز روی یک کاسه یا قابلمه دیگر قرار دهید. گوجه سبزهای پخته شده را داخل آبکش بریزید و با پشت قاشق یا دست، آن‌ها را له کنید تا عصاره و گوشت آن‌ها از صافی عبور کند و فقط هسته‌ها و پوست باقی بماند. برای سهولت کار می‌توانید در ابتدا گوجه سبزها را میکس کرده و سپس از صافی رد کنید.
جوشاندن عصاره: عصاره صاف شده گوجه سبز را دوباره در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بجوشد تا غلیظ شود و به غلظت رب برسد. این مرحله ممکن است 1 تا 3 ساعت طول بکشد و نیاز به صبر و حوصله دارد.
اضافه کردن نمک و روغن (اختیاری): وقتی رب به غلظت دلخواه رسید، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. اگر می‌خواهید رب براق‌تر شود و از کپک زدن آن جلوگیری کنید، می‌توانید در این مرحله روغن را نیز اضافه کنید و کمی حرارت دهید.
بسته‌بندی: پس از اینکه رب کاملاً غلیظ شد و آب اضافی آن تبخیر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید رب خنک شود. سپس رب را در شیشه‌های تمیز، خشک و استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر می‌توانید روی سطح رب کمی روغن زیتون بریزید و درب آن را محکم ببندید.

نکات گرفتن تلخی رب گوجه سبز (رب آلوچه):

انتخاب گوجه سبز مناسب: از گوجه سبزهای تازه، سالم و بدون لک و خرابی استفاده کنید. گوجه سبزهای کپک زده یا گندیده می‌توانند طعم تلخی به رب بدهند.
جدا کردن هسته و پوست: تلخی رب گوجه سبز عمدتاً به دلیل وجود هسته‌ها و پوست گوجه سبز است. در مرحله صاف کردن، دقت کنید که تمام هسته‌ها و پوست جدا شوند.
حرارت ملایم: رب گوجه سبز را با حرارت ملایم و به تدریج بپزید. حرارت زیاد باعث سوختن رب در ته قابلمه و تلخ شدن آن می‌شود.
هم زدن مداوم: در طول پخت، به خصوص در مراحل پایانی و غلیظ شدن رب، آن را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.
استفاده از قابلمه مناسب: از قابلمه‌های آلومینیومی یا قابلمه‌هایی که احتمال زنگ زدن دارند برای پخت رب استفاده نکنید. اسید موجود در گوجه سبز با این فلزات واکنش نشان داده و باعث تلخی رب می‌شود. بهترین گزینه قابلمه لعابی یا استیل ضد زنگ است.
عدم افزودن آب در چند مرحله: تمام آبی که در ابتدای پخت استفاده می‌کنید باید یکباره اضافه شود. اضافه کردن آب در چند مرحله می‌تواند باعث تغییر رنگ و طعم نامطلوب رب شود.
میزان نمک: از مقدار مناسب نمک استفاده کنید. نمک علاوه بر طعم دادن به رب، به ماندگاری آن نیز کمک می‌کند و می‌تواند از کپک زدن و در نتیجه تلخ شدن آن جلوگیری کند.
جلوگیری از کپک زدن: برای جلوگیری از کپک زدن رب در حین پخت و نگهداری، می‌توانید در اواخر پخت کمی روغن اضافه کنید. همچنین مطمئن شوید که شیشه‌های نگهداری رب کاملاً تمیز و استریل باشند.