خنکای بهشتی در گرمای تابستان: طرز تهیه فالوده کرمانی اصیل در خانه
مواد لازم برای تهیه رشته فالوده:
1 پیمانه نشاسته گل
4 پیمانه آب
1/2 قاشق چایخوری گلاب
مواد لازم برای شربت فالوده:
2 پیمانه شکر
1 پیمانه آب
1/4 پیمانه گلاب
آبلیمو تازه به مقدار لازم
مواد لازم برای سرو:
شربت آلبالو یا شربت‌های طعم‌دار دیگر (اختیاری)
آبلیمو تازه
خلال پسته برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه رشته فالوده:
مخلوط کردن نشاسته: نشاسته گل و آب را در یک قابلمه نچسب مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
پختن نشاسته: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ و شفاف شود. این کار حدود 15-20 دقیقه طول می‌کشد. در اواخر پخت، گلاب را اضافه کنید.
تهیه رشته‌ها: یک کاسه بزرگ را پر از آب و یخ کنید. مواد نشاسته‌ای داغ را داخل قیف با سر ریز دندانه‌دار یا آبکش فلزی با سوراخ‌های درشت بریزید و آن را روی کاسه آب و یخ بگیرید. با فشار دادن مواد از قیف یا آبکش، رشته‌های نازک فالوده داخل آب و یخ تشکیل می‌شوند. این کار باعث می‌شود رشته‌ها سریعا خنک شده و شکل بگیرند.
آبکشی: پس از اینکه تمام مواد به رشته تبدیل شدند، آن‌ها را چند دقیقه در آب و یخ بگذارید. سپس رشته‌ها را از آبکش رد کنید.
طرز تهیه شربت فالوده:
جوشاندن شکر و آب: شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر حل شود.
غلیظ شدن شربت: اجازه دهید شربت به آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود. این کار حدود 10-15 دقیقه طول می‌کشد.
افزودن گلاب و آبلیمو: در آخر، گلاب و مقداری آبلیمو (بسته به ذائقه) را اضافه کنید و هم بزنید. شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
طرز سرو فالوده:
مقداری از رشته‌های فالوده را در یک کاسه بریزید.
شربت خنک شده را روی آن بریزید.
در صورت تمایل، کمی شربت آلبالو یا هر شربت طعم‌دار دیگری اضافه کنید.
چند قطره آبلیمو تازه روی آن بچکانید.
با خلال پسته تزئین کنید و بلافاصله سرو نمایید.
