رازهای مارمالاد بهار نارنج خوشمزه و بدون شکرک (دستور پخت اصیل)

طرز تهیه مارمالاد بهار نارنج به همراه نکاتی برای جلوگیری از شکرک زدن

مارمالاد بهار نارنج با عطر بی‌نظیرش، یادآور بهار دل‌انگیز است. تهیه این مارمالاد در خانه نه تنها لذت‌بخش است، بلکه می‌توانید از کیفیت مواد اولیه آن نیز مطمئن باشید. در ادامه، روش تهیه این مارمالاد خوشمزه به همراه نکاتی برای جلوگیری از شکرک زدن آورده شده است.

مواد لازم

گلبرگ تازه بهار نارنج: 250 گرم
شکر: 500 گرم (یا به میزان دلخواه)
آب: 2 لیوان
آبلیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای جلوگیری از شکرک زدن و افزایش ماندگاری)
آب نارنج تازه (اختیاری، برای طعم بیشتر): 1/2 لیوان

مراحل تهیه

آماده‌سازی بهار نارنج:

گلبرگ‌های بهار نارنج را به دقت بشویید و پرچم‌های زرد وسط آن‌ها را جدا کنید، زیرا ممکن است طعم تلخی ایجاد کنند.
برای گرفتن تلخی احتمالی گلبرگ‌ها، آن‌ها را در آب سرد بریزید و به مدت 24 تا 30 ساعت خیس کنید. در این مدت، 3-4 بار آب آن را عوض کنید. در صورت تمایل می‌توانید ظرف را در یخچال نگهداری کنید.
روش دیگر برای گرفتن تلخی، جوشاندن گلبرگ‌ها است. قابلمه‌ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس گلبرگ‌ها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بریزید و آبکش کنید. این کار را 2-3 بار تکرار کنید. پس از هر بار جوشاندن، بلافاصله گلبرگ‌ها را در آب سرد بریزید تا فرایند پخت متوقف شده و بافت آن‌ها حفظ شود.
تهیه شربت:

در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
درب قابلمه را بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربت به جوش آید.
بعد از حل شدن شکر، اجازه دهید شربت حدود 5 دقیقه دیگر بجوشد تا کمی غلیظ شود.

پخت مارمالاد

گلبرگ‌های بهار نارنج آماده شده (آبکش شده) را به شربت اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید مارمالاد به آرامی بجوشد. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و مارمالاد غلیظ شود. این مرحله ممکن است حدود 1 تا 1.5 ساعت طول بکشد. هر از گاهی مارمالاد را هم بزنید.
در صورت استفاده از آب نارنج، در این مرحله آن را اضافه کنید.
افزودن آبلیمو (اختیاری):

در 15-20 دقیقه پایانی پخت، آبلیمو تازه را به مارمالاد اضافه کنید. آبلیمو به جلوگیری از شکرک زدن کمک کرده و طعم و ماندگاری مارمالاد را بهبود می‌بخشد.
بررسی غلظت:

برای بررسی غلظت مارمالاد، مقدار کمی از آن را در یک نعلبکی سرد بریزید. اگر بعد از چند ثانیه حالت ژله‌ای و منسجم پیدا کرد، مارمالاد آماده است. توجه داشته باشید که مارمالاد پس از سرد شدن کمی غلیظ‌تر خواهد شد.
بسته‌بندی:

پس از رسیدن به غلظت مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید مارمالاد کمی خنک شود.
شیشه‌های تمیز و خشک را آماده کنید. بهتر است شیشه‌ها را از قبل استریل کنید (به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید یا با آب جوش بشویید و کاملاً خشک کنید).
مارمالاد داغ را با احتیاط در شیشه‌ها بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
شیشه‌های مارمالاد را به صورت وارونه قرار دهید تا هوای اضافی آن‌ها خارج شده و درب‌ها به خوبی پلمپ شوند. پس از خنک شدن کامل، شیشه‌ها را به حالت عادی برگردانید.

نکاتی برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد

استفاده از آبلیمو یا جوهر لیمو: افزودن مقدار کمی آبلیمو تازه یا نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو در اواخر پخت، به دلیل خاصیت اسیدی، از تشکیل کریستال‌های شکر جلوگیری می‌کند.
عدم استفاده بیش از حد از شکر: میزان شکر باید متناسب با مقدار بهار نارنج و آب باشد. استفاده بیش از حد از شکر احتمال شکرک زدن را افزایش می‌دهد.
پخت با حرارت ملایم و زمان کافی: پخت سریع با حرارت بالا می‌تواند باعث شکرک زدن شود. اجازه دهید مارمالاد با حرارت ملایم و به آرامی غلیظ شود.
جلوگیری از هم زدن زیاد شربت در حال جوش: هم زدن زیاد شربت قبل از حل شدن کامل شکر می‌تواند باعث ایجاد کریستال‌های شکر شود.
رسیدن به غلظت مناسب: اگر مارمالاد بیش از حد بجوشد و غلیظ شود، احتمال شکرک زدن آن بیشتر می‌شود. به همین ترتیب، اگر مارمالاد به اندازه کافی غلیظ نشود، ممکن است کپک بزند.
بسته‌بندی در شیشه‌های تمیز و خشک: وجود رطوبت در شیشه‌ها می‌تواند باعث فساد و شکرک زدن مارمالاد شود.
نگهداری مناسب: مارمالاد را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. نگهداری در یخچال به افزایش ماندگاری آن کمک می‌کند.