ده راز کیک شربتی بهار نارنج و زعفران: از عطر تا طعم بی‌نظیر

طرز تهیه کیک شربتی بهار نارنج و زعفران به همراه نکات و فوت و فن

برای تهیه یک کیک شربتی با عطر دل‌انگیز بهار نارنج و طعم بی‌نظیر زعفران، لازم است تا مراحل پخت را با دقت و توجه به جزئیات دنبال کنید. در ادامه، دستور پخت این کیک خوشمزه به همراه نکات کلیدی و فوت و فن‌های موفقیت آن برای شما شرح داده می‌شود:

مواد لازم برای تهیه کیک

تخم مرغ: 3 عدد (به دمای محیط رسیده)
شکر: 1 پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
ماست یا شیر: نصف پیمانه (به دمای محیط رسیده)
آرد سفید قنادی: 2 پیمانه
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
پوست رنده شده یک عدد لیمو ترش کوچک (اختیاری، برای عطر بیشتر)

مواد لازم برای تهیه شربت

شکر: 1 پیمانه
آب: نصف پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
عرق بهار نارنج: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: 1 قاشق چایخوری

مراحل تهیه کیک

آماده‌سازی اولیه: در ابتدای کار، فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا به خوبی گرم شود. قالب کیک مورد نظر خود را (به قطر حدود 20 تا 23 سانتی‌متر) با روغن چرب کرده و سپس کمی آرد بپاشید تا از چسبیدن کیک جلوگیری شود. همچنین می‌توانید از کاغذ روغنی برای پوشاندن کف قالب استفاده نمایید.
مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه مناسب، آرد سفید قنادی و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و دو تا سه بار الک کنید. این کار باعث می‌شود تا مواد خشک به خوبی با هم ترکیب شده و کیک بافت سبک‌تری پیدا کند. در صورت تمایل، پودر هل را نیز در این مرحله به مواد خشک اضافه کنید.
مخلوط کردن مواد مرطوب: در یک کاسه بزرگ دیگر، تخم مرغ‌ها و شکر را با استفاده از همزن برقی به مدت حدود 5 تا 7 دقیقه بزنید تا مخلوطی کرم رنگ، حجیم و کشدار حاصل شود. این مرحله در کیفیت نهایی بافت کیک بسیار مهم است.
افزودن روغن و مایعات: پس از اینکه مخلوط تخم مرغ و شکر به غلظت مناسب رسید، روغن مایع را به تدریج به آن اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس ماست یا شیر (که به دمای محیط رسیده است) و وانیل را نیز اضافه کرده و به آرامی مخلوط نمایید. در صورت استفاده، پوست رنده شده لیمو ترش را نیز در این مرحله اضافه کنید.
ترکیب مواد خشک و مرطوب: حالا مخلوط مواد خشک (آرد و بیکینگ پودر الک شده) را کم کم و در چند مرحله به مخلوط مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن به آرامی و در یک جهت مخلوط کنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و هیچ گلوله‌ای از آرد باقی نماند. دقت کنید که بیش از حد مخلوط نکنید زیرا این کار باعث سفت شدن بافت کیک خواهد شد.
ریختن مایه کیک در قالب: مایه کیک آماده شده را به آرامی در قالب آماده شده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
پخت کیک: قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 30 تا 45 دقیقه قرار دهید. زمان پخت بسته به نوع فر و اندازه قالب ممکن است متفاوت باشد. برای اطمینان از پخت کامل کیک، پس از گذشت حدود 30 دقیقه، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. در غیر این صورت، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
خنک کردن کیک: پس از پخت، قالب کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه در همان قالب خنک شود. سپس کیک را به آرامی از قالب جدا کرده و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود. خنک شدن کامل کیک قبل از ریختن شربت بسیار مهم است زیرا کیک گرم شربت را به خوبی جذب نمی‌کند و ممکن است خمیر شود.

مراحل تهیه شربت

جوشاندن شکر و آب: در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
افزودن عطر و طعم: پس از حل شدن شکر و به جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کنید و گلاب، عرق بهار نارنج و زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه کنید.
غلیظ شدن شربت: اجازه دهید شربت به مدت حدود 5 تا 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود. قوام شربت نباید خیلی زیاد باشد؛ کمی از حالت آبکی غلیظ‌تر کافی است.
افزودن آبلیمو: در نهایت، آبلیمو تازه را به شربت اضافه کنید. آبلیمو از شکرک زدن شربت جلوگیری می‌کند. بعد از اضافه کردن آبلیمو، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. شربت باید گرم باشد اما نه داغ.

نکات و فوت و فن‌های مهم

هم دمایی مواد: استفاده از تخم مرغ، ماست یا شیر به دمای محیط رسیده، باعث می‌شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و کیک بافت نرم‌تری پیدا کند.
الک کردن آرد و بیکینگ پودر: این کار به هوادهی مواد خشک کمک کرده و از گلوله شدن آرد در مایه کیک جلوگیری می‌کند.
زدن صحیح تخم مرغ و شکر: این مرحله نقش کلیدی در پف کردن و سبک شدن بافت کیک دارد. تا زمانی که مخلوط کرم رنگ و حجیم نشده است، هم زدن را ادامه دهید.
مخلوط کردن آرام مواد: پس از اضافه کردن آرد، مواد را به آرامی و در یک جهت مخلوط کنید. هم زدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می‌شود.
دمای فر: دمای مناسب فر در پخت یکنواخت کیک بسیار مهم است. از قبل گرم کردن فر اطمینان حاصل کنید.
تست پخت: برای اطمینان از پخت کامل کیک، از خلال دندان استفاده کنید.
خنک کردن کیک قبل از شربت دادن: اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود. کیک گرم شربت را بیش از حد جذب کرده و ممکن است خمیر شود.
دمای شربت هنگام ریختن روی کیک: شربت باید گرم باشد (نه داغ) و کیک کاملاً خنک. این اختلاف دما باعث جذب بهتر شربت توسط کیک می‌شود.
میزان شیرینی: در صورت تمایل می‌توانید میزان شکر در کیک یا شربت را کمی تغییر دهید.
تزیین: پس از جذب کامل شربت، می‌توانید کیک را با پودر پسته، خلال بادام، گل محمدی یا برش‌های لیمو و بهار نارنج تزیین کنید.
نگهداری: کیک شربتی را پس از خنک شدن در ظرف دربسته در دمای محیط یا یخچال نگهداری کنید. این کیک هر چه بیشتر بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.