دلمه کاهو خانگی: دستور پخت و فوت و فن‌های خوشمزگی

طرز تهیه دلمه کاهو و نکاتی برای طعم لذیذتر

در این دستور پخت، شما با روش تهیه دلمه کاهو آشنا خواهید شد. همچنین، نکاتی کلیدی برای خوشمزه‌تر شدن این غذای اصیل و خوش‌طعم ارائه می‌شود.

مواد لازم

حدود 1 عدد کاهوی متوسط
1 پیمانه برنج
250 گرم گوشت چرخ‌کرده
1 عدد پیاز متوسط، نگینی خرد شده
1/2 پیمانه لپه پخته شده
1/4 پیمانه سبزی دلمه خرد شده (شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز و نعناع)
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری شکر (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم روغن
برای سس دلمه:
1 پیمانه آب
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری شکر
کمی آبلیمو (اختیاری)

طرز تهیه

آماده‌سازی کاهو: برای جدا کردن برگ‌های کاهو، می‌توانید قسمت مرکزی آن را با چاقو برش دهید و سپس به آرامی برگ‌ها را جدا کنید. همچنین می‌توانید یک قابلمه آب را به جوش آورده و کاهو را چند ثانیه در آن قرار دهید تا برگ‌ها نرم‌تر شده و راحت‌تر جدا شوند. پس از جدا کردن، قسمت‌های ضخیم ساقه برگ‌ها را کمی ببرید تا برای پیچیدن دلمه مناسب‌تر باشند.
تهیه مواد میانی (مایه دلمه): برنج را بشویید و به مدت حدود یک ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس آن را کمی نیم‌پز کنید (حدود 5 دقیقه جوشیدن کافی است). لپه را از قبل بپزید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ باز کند.
برنج نیم‌پز شده و آبکش شده، لپه پخته، و سبزی دلمه خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. شکر را نیز اضافه کنید و تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. مایه دلمه نباید خیلی آبکی باشد.
پیچیدن دلمه‌ها: مقدار مناسبی از مایه دلمه را در قسمت پهن‌تر هر برگ کاهو قرار دهید. کناره‌های برگ را به داخل تا کنید و سپس از قسمت پایین به سمت بالا بپیچید تا یک دلمه کوچک و جمع و جور شکل بگیرد.
پخت دلمه‌ها: دلمه‌های پیچیده شده را به صورت منظم و فشرده در یک قابلمه بچینید. بهتر است چند برگ کاهو در کف قابلمه قرار دهید تا از ته گرفتن دلمه‌ها جلوگیری شود.
تهیه سس دلمه: آب، رب گوجه فرنگی و شکر را با هم مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آبلیمو نیز به سس اضافه کنید. سطح مایع باید تا حدود نیمه ارتفاع دلمه‌ها باشد. اگر نیاز بود، مقدار آب را کمی بیشتر کنید.
یک بشقاب سنگین یا یک در کوچک‌تر روی دلمه‌ها قرار دهید تا در حین پخت از باز شدن آن‌ها جلوگیری شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سس به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت حدود 1 تا 1.5 ساعت بپزند تا آب سس جذب شود و دلمه‌ها نرم شوند.

نکات خوشمزه‌تر شدن دلمه کاهو

تنوع در سبزیجات: علاوه بر سبزی‌های اصلی دلمه، می‌توانید از مقدار کمی پیازچه خرد شده نیز در مایه دلمه استفاده کنید تا عطر و طعم متفاوتی ایجاد شود.
استفاده از طعم‌دهنده‌ها: اضافه کردن مقدار کمی پودر دارچین یا زیره به مایه دلمه می‌تواند طعم آن را دلپذیرتر کند.
طعم ملس: برای داشتن دلمه‌ای با طعم ملس، مقدار شکر و آبلیمو را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. می‌توانید از شیره انگور یا خرما نیز به جای شکر استفاده کنید.
پخت با حرارت ملایم: پخت دلمه با حرارت کم و به مدت طولانی‌تر باعث می‌شود طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شده و دلمه‌ها لذیذتر شوند.
استفاده از آب قلم: اگر در دسترس دارید، می‌توانید به جای بخشی از آب سس از آب قلم استفاده کنید تا دلمه‌ها طعم غنی‌تری پیدا کنند.