ترشی هفت بیجار خانگی، بدون سرکه اما پر از طعم

طرز تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه؛ طعمی از کردستان

ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که اصالتاً متعلق به منطقه کردستان است. این ترشی با ترکیب سبزیجات مختلف و طعم ترش و ملس خود، اشتهای هر کسی را باز می‌کند. یکی از ویژگی‌های جذاب این ترشی، امکان تهیه آن بدون استفاده از سرکه است. در ادامه، طرز تهیه ترشی هفت بیجار بدون سرکه را به شما آموزش می‌دهیم:

مواد لازم:

گل کلم: 1 کیلوگرم
هویج: 500 گرم
خیار: 500 گرم
سیب زمینی ترشی: 3 عدد
فلفل سبز تند: 2 عدد
سیر: 5 حبه
سبزی ترشی (ترخون، نعناع، گشنیز، جعفری): به مقدار دلخواه
آبغوره: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
دانه انار: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه:

آماده سازی سبزیجات: تمام سبزیجات را خوب بشویید و به قطعات دلخواه خرد کنید.
مخلوط کردن سبزیجات: همه سبزیجات خرد شده را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
اضافه کردن ادویه‌ها: آبغوره، نمک، زردچوبه و سیر رنده شده را به سبزیجات اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا همه مواد به یکدیگر آغشته شوند.
اضافه کردن سبزیجات معطر: سبزی‌های معطر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
قرار دادن در ظرف شیشه‌ای: مخلوط را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید.
فشردن مواد: مواد را داخل ظرف به آرامی فشار دهید تا آب میان آن‌ها آزاد شود.
پوشاندن ظرف: روی ظرف را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید و درب آن را محکم ببندید.
نگهداری در جای خنک: ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک مانند یخچال یا انبار نگهداری کنید.

نکات مهم:

آبغوره: آبغوره به ترشی طعم ترش و دلنشینی می‌دهد. می‌توانید از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کنید.
نمک: مقدار نمک را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
سبزیجات: می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند چغندر، کلم قمری و خیار شور نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.
زمان آماده شدن: ترشی هفت بیجار معمولاً پس از گذشت چند روز آماده مصرف می‌شود.

چرا از سرکه استفاده نمی‌کنیم؟

طعم طبیعی‌تر: استفاده از آبغوره به جای سرکه، طعم طبیعی‌تر و ملایم‌تری به ترشی می‌دهد.
خواص درمانی: آبغوره خواص درمانی بسیاری دارد و برای هضم غذا مفید است.
مناسب برای افراد حساس: برخی افراد به سرکه حساسیت دارند و نمی‌توانند از آن استفاده کنند
برای تهیه ترشی هفت بیجار خوشمزه‌تر، بهتر است از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید.
برای تزئین ترشی می‌توانید از دانه‌های انار استفاده کنید.
این ترشی را می‌توانید به مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید.