افطاری مقوی با آش یونجه: طرز تهیه یک غذای سنتی ایرانی

آش یونجه: یک افطاری مقوی و سنتی

آش یونجه، یکی از غذاهای سنتی و بسیار مغذی ایرانی است که با استفاده از یونجه تازه، سبزیجات معطر، حبوبات و رشته آشی تهیه می‌شود. این آش، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است و به دلیل خواص بی‌نظیر یونجه، از جمله تقویت سیستم ایمنی، افزایش انرژی و بهبود عملکرد گوارش، گزینه‌ای بسیار مناسب برای افطاری در ماه رمضان محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش یونجه:

یونجه تازه: 500 گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 500 گرم
نخود و لوبیا قرمز: هر کدام 1 پیمانه
عدس: 1/2 پیمانه
رشته آشی: 200 گرم
پیاز متوسط: 2 عدد
سیر: 3 حبه
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه آش یونجه:

آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس، نخود، لوبیا و عدس را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند.
تهیه پیاز داغ و سیر داغ: پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس، سیرهای خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
اضافه کردن سبزیجات: یونجه و سبزی آش را به صورت ساطوری خرد کنید. سپس، آن‌ها را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
ترکیب مواد: سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه حبوبات پخته شده اضافه کنید. سپس، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
اضافه کردن رشته: رشته آشی را به آش اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
تزیین و سرو: آش را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع خشک تزیین کنید.

نکات مهم:

برای طعم بهتر آش، می‌توانید از قلم گوسفندی یا عصاره گوشت استفاده کنید.
مقدار سبزیجات و حبوبات را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.
اگر یونجه تازه در دسترس نبود، می‌توانید از یونجه خشک استفاده کنید.
برای جلوگیری از ته گرفتن آش، آن را مرتب هم بزنید.
آش یونجه، با طعم بی‌نظیر و خواص فراوان، یک گزینه عالی برای افطاری در ماه رمضان است. این آش، نه تنها انرژی از دست رفته روزه را به شما بازمی‌گرداند، بلکه به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک می‌کند.