پیراشکی نرم و خوشمزه: طرز تهیه واتروشکا با توت فرنگی تازه
مواد لازم برای تهیه خمیر
شیر گرم: 1 پیمانه
شکر: 2 قاشق غذاخوری
مایه خمیر فوری: 2 و ¼ قاشق چایخوری (1 بسته)
کره ذوب شده و خنک شده: 4 قاشق غذاخوری (نصف پیمانه)
تخم مرغ بزرگ: 1 عدد
زرده تخم مرغ بزرگ: 1 عدد
نمک کوشر: 1 قاشق چایخوری
آرد همه منظوره: 3 و ¾ تا 4 پیمانه (446-480 گرم)
مواد لازم برای فیلینگ پنیری
پنیر خامهای: 200 گرم
پودر قند: 50 گرم
وانیل: به مقدار کم (اختیاری)
مواد لازم برای تزئین توت فرنگی
توت فرنگی تازه: به مقدار لازم
شکر: به مقدار لازم (بسته به شیرینی توت فرنگی)
نشاسته ذرت: 1 قاشق چایخوری
آب: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
تهیه خمیر: ابتدا شیر را کمی گرم کنید (به حدی که ولرم باشد ولی نجوشد). شکر و مایه خمیر را به شیر اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شده و کف کند.
در یک کاسه بزرگ یا کاسه همزن برقی، آرد را بریزید و یک حفره در وسط آن ایجاد کنید. کره ذوب شده و خنک شده، تخم مرغ، زرده تخم مرغ و نمک را به حفره اضافه کنید. سپس مخلوط شیر و مایه خمیر را نیز اضافه کنید.
با استفاده از همزن برقی با سری خمیرزن (یا دست)، مواد را مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، کم کم آرد اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی چسبناک به دست آید که به دست نچسبد.
خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده به مدت 5 تا 7 دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
یک کاسه را کمی چرب کنید. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر در یک جای گرم به مدت 1 تا 1.5 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
تهیه فیلینگ پنیری: در یک کاسه جداگانه، پنیر خامهای و پودر قند را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت تمایل میتوانید کمی وانیل نیز اضافه کنید.
آمادهسازی توت فرنگی: توت فرنگیها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در یک تابه کوچک بریزید و مقداری شکر (بسته به ذائقه و شیرینی توت فرنگی) اضافه کنید. نشاسته ذرت را در آب حل کرده و به توت فرنگیها اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا توت فرنگیها نرم شده و کمی غلیظ شوند. اجازه دهید خنک شود.
شکل دادن واتروشکا: پس از استراحت خمیر، آن را روی یک سطح آردپاشی شده قرار دهید و کمی ورز دهید تا هوای آن خارج شود. خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ گرد درآورید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. توپهای خمیری را با فاصله روی سینی بچینید. با استفاده از ته یک لیوان یا انگشتان خود، وسط هر توپ خمیری یک فرورفتگی ایجاد کنید.
لبههای خمیر را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال کنید.
داخل هر فرورفتگی، مقداری از فیلینگ پنیری بریزید. سپس روی فیلینگ پنیری را با توت فرنگیهای پخته شده تزئین کنید.
اجازه دهید پیراشکیها به مدت 20 دقیقه دیگر در یک جای گرم استراحت کنند تا کمی پف کنند.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی پیراشکیها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا لبههای آنها طلایی شود.
پس از پخت، اجازه دهید پیراشکیها کمی خنک شوند و سپس سرو نمایید.