آش هفت قلم اصیل اصفهانی: طعمی بی‌نظیر با دستور پخت خانگی

طرز تهیه آش هفت قلم اصیل اصفهانی با نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن

آش هفت قلم اصفهان یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین آش‌های ایرانی است که با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات و گوشت تهیه می‌شود. این آش مقوی و خوشمزه، برای فصل سرد سال بسیار مناسب است. در ادامه، طرز تهیه این آش خوشمزه را به همراه نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن آن با شما به اشتراک می‌گذارم.

مواد لازم:

گوشت گوسفند یا گوساله (استخوان دار): 500 گرم
برنج: 100 گرم
عدس: 100 گرم
لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا قرمز، ماش، نخود: از هر کدام 50 گرم
نخود: 100 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره): 500 گرم
سیر: چند حبه
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
گرد لیمو عمانی: چند عدد
نعناع داغ و پیاز داغ: برای تزئین

مراحل تهیه:

خیساندن حبوبات: تمام حبوبات به جز عدس را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
پخت گوشت و حبوبات: گوشت را با استخوان در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا آب آن گرفته شود. حبوبات خیس خورده را به همراه برنج به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند.
تفت دادن پیاز و سبزی: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سبزی آش را شسته و خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
اضافه کردن سبزی به آش: مخلوط پیاز و سبزی را به قابلمه آش اضافه کنید.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید.
افزودن گرد لیمو عمانی: گرد لیمو عمانی را در آش بیندازید تا طعم ترش و مطبوعی به آش بدهد.
کوبیدن آش: وقتی آش جا افتاد، می‌توانید مقداری از آن را با گوشت‌کوب بکوبید تا غلیظ‌تر شود.
تزیین و سرو: آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
نکات برای خوشمزه‌تر شدن آش هفت قلم:
استفاده از گوشت تازه و باکیفیت: استفاده از گوشت تازه و باکیفیت، طعم آش را بسیار بهتر می‌کند.
تفت دادن کافی سبزیجات: تفت دادن کامل سبزیجات باعث می‌شود طعم آن‌ها بهتر به آش منتقل شود.
کوبیدن آش: کوبیدن بخشی از آش باعث غلیظ‌تر شدن و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
اضافه کردن نعناع داغ و پیاز داغ: نعناع داغ و پیاز داغ طعم بی‌نظیری به آش می‌دهند.
استفاده از ادویه‌های مناسب: استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل طعم آش را دلچسب‌تر می‌کند.
تازگی سبزی‌ها: استفاده از سبزی‌های تازه و باکیفیت، طعم آش را بسیار بهتر می‌کند.
حرارت ملایم: آش را با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتد و نسوزد.
طعم‌دار کردن آب گوشت: برای طعم‌دار شدن آب گوشت می‌توانید از پیاز، هویج، کمی زردچوبه و چند دانه هل استفاده کنید.

نکات تکمیلی:

برای خوشرنگ شدن آش می‌توانید از مقداری زعفران دم کرده استفاده کنید.
برای عطر و طعم بهتر می‌توانید از کمی آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.
اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید از کمی آرد برنج استفاده کنید.